Не так давно в селе Шабо Белгород-Днестровского района состоялось открытие нового предприятия «Европейская сыроварня», о чем сообщала наша редакция ранее. Наш корреспондент побывал на новом промышленно-туристическом объекте и узнал, что же приготовили владельцы «Европейской сыроварни» туристам, которые решили попробовать себя в роли сырного сомелье?
Немного истории
Удивительно, но такое молодое производство имеет богатую историю: его концепцию владельцы вынашивали 3 года: подбиралась территория для фермы, выбирался оптимальный дизайн и шли переговоры по приобретению земли. Еще год заняло фактическое строительство самого производства и уже 14 июля текущего года состоялось торжественное открытие нового готового комплекса.
На пути к сырному сомелье
Всех желающих узнать больше о сыроварении ждет специально подготовленные экскурсии, которые делятся на 3 типа: экскурсии без дегустации, экскурсии с дегустацией и VIP-экскурсии. Цены на них так же разные: 100 гривен за экскурсию без дегустации, 170 – за возможность продегустировать сыры и 350 за VIP-экскурсию с человека.
Начать свое путешествие от обычного туриста до человека, разбирающегося в сырах предлагается с мини-фермы, на которой можно увидеть, покормить с рук и погладить молодых коров, козликов и ягнят. Здесь же технолог рассказывает об особенностях получения молока для сыров, которое, к слову, производится на молочной ферме в двух километрах от сыроварни и насчитывает 600 дойных коров и 500 голов молодняка. Собственно, часть этого молодняка и представлена для посетителей сыроварни.
Сама ферма также является частью комплекса: коровы здесь выращиваются по американской технологии Openlot, которая предполагает свои особенности в кормлении и уходе за животным для получения более качественного сырья. На сегодняшний день в Украине имеется только две таких фермы, и одна из них расположена именно здесь, в Шабо.
«Благодаря имеющемуся у нас инструментарию люди могут увидеть, как мы содержим коров, как за ними ухаживают, чем мы их кормим, – рассказал нам владелец сыроварни Ростислав Зиновский, – Мы рассказываем достаточно подробно о технологии содержания коров. Наши гости могут увидеть фотографии и наглядные образцы, чтобы понять, как доят, чем кормят, как обрабатывают и как осеменяют коров на нашей ферме».
После первого этапа гости переходят на само производство, которое живет своей жизнью. Наблюдать за рождением сыра и всеми этапами его жизни можно благодаря большим панорамным окнам. Здесь же начинается знакомство с непосредственно сыроварением.
«Весь процесс сыроварения занимает 5,5 часов, потому понятно, что абсолютно полностью увидеть вживую его невозможно, – объясняет Ростислав Зиновский, – но он у нас записан на слайдах, которые с пояснениями демонстрируются перед каждой группой».
После знакомства со всеми процессами сыроварения туристы также знакомятся с самой технологией: узнают больше о заквасках, условиях хранения сыров и их содержания.
Все оборудование, которое участвует в сыроварении, было специально закуплено в Голландии: так, например, сырный пресс может похвастать своей датой производства – сегодня ему уже более 100 лет!
Для экскурсий с дегустацией и VIP-экскурсий следующим этапом становится технологически правильно вкушение сыров в специальной комнате для 24 гостей. Туристов, на базе пяти собственных сыров – молодой, с приправами, зрелый, – учат, как правильно есть сыры, с чем они гармонично сочетаются и как ощутить всю полноту оттенков вкуса этого продукта.
После чего все переходят к зоне начала маршрута, оборудованной тематической зоной ожидания, скалодромом, детской площадкой и кафе. Здесь же можно купить понравившиеся сыры, сувениры и оставить свой отзыв.
Сыры и технологии
Сегодня «Европейская сыроварня» работает по технологии мировой столицы сыров – Голландии. Оборудование и сырье (за исключением молока) доставляется прямо оттуда, а производители прошли четырехмесячный курс обучения производству сыра Гауда – твердому голландскому сыру, который варится на основе коровьего молока.
В сыроварне есть множество видов Гауды, которые отличаются между собой по времени созревания, по жирности молока и по составу заквасочных культур. На данном этапе в «Европейской сыроварне» используется около 8 разных заквасочных культур.
Кроме того, в сыры здесь добавляют различные приправы, подчеркивающие и органично дополняющие вкус основного продукта, что делает разнообразие полученного конечного продукта просто колоссальным.
Планы на будущее
«Наша цель – частично заменить на полках сырных магазинов импортный сыр на наш, украинский», – рассказала журналисту «The Izmail Times» директор предприятия Наталья Корнюшенко.
На сегодня «Европейская сыроварня» не продает сыров нигде кроме как в своем фирменном магазине на территории комплекса: производство только запущено, и в достаточном объеме сыры не готовы. Но в ближайших планах – наладить экспорт по Украине.
«Это не будут супермаркеты, – комментирует Ростислав Зиновский, – это будут сырные магазины, которые именно специализируются на сыре, и продавцы которых могут рассказать об этом продукте».
Кроме того, каждый год будет меняться состав дегустационных сырных тарелок, которые увидят туристы в виду созревания новых видов сыров.
«Мы каждый год сможем что-то новое показывать туристам, и те, кто приезжал к нам один раз, получат уже совершенно другую сырную тарелку во время следующего визита, – анонсировала Наталья Корнюшенко».
Задать уточняющие вопросы или записаться на экскурсию можно благодаря странице «Европейской сыроварни» в Facebook.
Leave a Comment